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          名不見經傳的“蟛蜞汁”,為什么可以躋身湛江特產?

            “特產”有兩種解釋,一指某地特有的極具文化內涵或歷史的著名產品,其次指僅在某地才能生產的一種產品。

            所以,湛江特產,則湛江特有的產品。

            湛江有許多極具代表性的特產,“蟛蜞汁”是其一。

            蟛蜞是蟹類的一種,又稱磨蜞、螃蜞,學名相手蟹。蟛蜞的體型遠小于我們認知中的螃蟹,最大體寬不過3-4厘米,而將拇指大小的蟛蜞搗磨成汁,便成了“蟛蜞汁”。

            “蟛蜞汁”是湛江獨有的特產,尤其以吳川蟛蜞汁最為出名。蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海灘涂或毗接的水稻潮田,這一帶咸淡水交界,最適合蟛蜞生長。

            不輕易放棄任何食材的湛江人“吃不上”蟛蜞的肉,于是直接將其搗成泥,最后有了‘奇葩’的蟛蜞吃法。

            

           

            湛江特產蟛蜞汁是一種生食,傳統的做法是,首先將蟛蜞清洗干凈,晾干放入適量食鹽腌制,通過不斷的搗碎、攪拌磨爛成漿泥,最后用陶罐密封存放,靜放一段時間發酵成熟,就成了風味獨特的蟛蜞汁。

            為了追求更優質的蟛蜞汁,過去,不少老百姓有個習慣,將制作好的蟛蜞汁以紅泥封嚴蓋,再用塑料布包裹陶罐,然后掩埋庭院之中,任由人們行走上面,幾年,甚至十幾年后再挖出來(類似陳醋埋放),吸收了天地靈氣的蟛蜞汁味道更佳。

            據說當年林召棠上京赴考,隨身攜帶家鄉的特產螃蜞汁。

            吳川人林召棠不適京城飲食,吃飯愛沾蟛蜞汁提食欲。一天,皇叔見狀問起,林召棠細述蟛蜞、蟛蜞汁的制作方法及食用的益處,并且贈送皇叔蟛蜞汁。

            原本患有腸胃病的皇叔,食用蟛蜞汁之后,癥狀明顯改善,故此,蟛蜞汁在京城名聲雀起。

            確實如此,在湛江人心目中,“蟛蜞汁”不僅是一道不可多得的美食,而且具有化痰祛積,開胃消滯之效。

            

           

            曾幾何時,湛江人應對胃口不開,最常見的方式就是白粥餸蟛蜞汁,咸腥、沙沙綿綿口感的蟛蜞汁,不管餸白粥,或蘸肉菜、炒菜都能讓人食欲大開。

            所以,湛江師奶會給不愿意吃飯的孩子來點蟛蜞汁;

            吃慣了珍饈美饌的大老板到處打聽出眾的蟛蜞汁;

            ……

            或者蟛蜞汁名不見經傳,卻是湛江人的“寶”。

            我們這一代湛江吳川人(或更早的多少代),小時候對于蟛蜞這種不大點的小螃蟹數見不鮮。

            蟛蜞是一種十分機警且敏捷的動物,稍有動靜便迅速跑回洞穴,待人們靜下腳步,慢慢探出頭窺看,確保安全之后才出來活動。

            抓蟛蜞不是一件容易的事兒。

            大人們抓蟛蜞主要目的是為了制作蟛蜞汁,而對于那時候的我們來說是一種樂趣。

            這些年,湛江變化很大,水利工程建設導致的生態環境影響,蟛蜞的生存范圍越來越小,蟛蜞已經越來越難見了。

            

           

            將來有一天,我們只能以文字(音像)的方式回憶湛江特產蟛蜞汁,卻再也無法品嘗蟛蜞汁,那多可惜呀!

          特產

          來源:網易新聞 責任編輯:朱舒婷

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